35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚子里有大(dà)团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂